فیش اند چیپس(ماهی و چیپس)


غذا

زمان پخت : 15 دقیقه

برای : 4 نفر

زمان آماده سازی : 5 دقیقه

سطح مهارت : 2

تعداد بازدید : 159

نوشته شده توسط : استاد نگار امیری (شرزه)

مواد لازم

فیله ماهی 500 گرم
سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
سس خردل ۱ قاشق غذاخوری
فلفل ۱ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
ماءالشعیر کلاسیک 300 میلی لیتر
عسل ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت به میزان لازم
آرد برنج 200 گرم
ادویه ماهی ۱ قاشق چای خوری
سیب زمینی 500 گرم
روغن به میزان لازم

دستور پخت:

در ظرفی، فیله های ماهی را با سرکه و یک قاشق چای خوری نمک و فلفل سیاه نیم کوب و سس خردل و 1 قاشق چایخوری ادویه ماهی مخلوط کرده، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا ماهی کاملاً مزه دار شود؛ سپس ماءالشعیر و عسل و نشاسته ذرت وبیکینگ پودر را در ظرفی ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید. در حدی نشاسته ذرت؛ بیفزایید که مخلوط بغلظت شل تر از ماست شود. فیله های ماهی مزه دارشده را در آرد برنج غلتانده، به مخلوط ماءالشعیر آغشته کرده و مجددا" در آرد برنج بغلتانید، در قابلمه ای کوچک، حاوی روغن داغِ فراوان سرخ کنید . پس از سرخ شدن؛ فیله ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود؛ ابتدا سیب زمینی ها را به مدت پنج دقیقه در ظرفی حاوی آب و یخ به صورت درباز بریزید، سپس آن ها را آبکش کرده و به مدت 3 دقیقه، در قابلمه ای حاوی آبِ جوش و نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا بافتِ سطح خارجی آن ها کمی شکسته شود؛ پس از این مدت، سیب زمینی ها را آبکش کرده، در ظرفی حاوی آب و یخ ریخته و مجدد آبکش کنید؛ پس از این مدت، سیب زمینی ها را به مدت پنج دقیقه در قابلمه ای کوچک، حاوی روغن داغِ فراوان سرخ کنید ، سپس آن ها را آبکش کرده و روی حوله کاغذی بریزید تا روغن اضافی آن ها کاملاً گرفته شود. ماهی و سیب زمینی سرخ شده را در ظرف موردنظر ریخته و سرو کنید.;