دلمه کلم برگ


غذا

زمان پخت : 60 دقیقه

برای : 6 نفر

زمان آماده سازی : 30 دقیقه

سطح مهارت : 2

تعداد بازدید : 159

نوشته شده توسط : استاد ثریا اکبری

مواد لازم

کلم یک عدد
گوشت چرخ کرده 300 گرم
برنج نیم دانه 1/2 لیوان
لپه 1/3 لیوان
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
سماق یک لیوان
سبزی خشک :( نعنا و شوید ) به مقدار لازم
نمک به میزان دلخواه
فلفل به میزان دلخواه
پیاز 2 عدد

دستور پخت:

کلم را بشوئید و سر آن را جدا کنید ، کلم را درون دیگ اب و نمک در حال جوشیدن بیندازید ( میتوانید برای خوش رنگ شدن کلم کمی زردچوبه اضافه کنید ) ، پس از حدود 15 دقیقه کلم را از اب جوش خارج کنید و با اب سرد ابکشی نمائید. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، نمک و فلفل بریزید و با حرارت ملایم مخلوط کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس لپه ها را بپزید تا نرم شوند ( لپه ها پخته باشند اما له نشوند ) ، برنج را نیز 1 ساعت درون اب و نمک خیس کنید ؛ برنج های نیم دانه ، لپه های پخته ، زرشک و سبزی ها را نیز به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم ها باهم ترکیب شوند. برگ های کلم را جدا کنید و داخل هر برگ را با مقداری از مواد دلمه پر کنید سپس برگ کلم را به دلخواه جمع کنید و بپیچید ، تمام دلمه ها را به همین صورت اماده کنید. دلمه ها را درون قابلمه بچینید ، سپس سس دلمه ( مخلوط رب گوجه فرنگی و 2 لیوان اب ) را روی انها بریزید در قابلمه ای جداگانه سماق را بجوشانید و از صافی رد کنید و روی دلمه ها بزیزید تا با هم بجوشن و کمی مزه ترشی به دلمه بدهد ، در صورت تمایل مقداری الو و پیاز داغ درون سس دلمه میتوانید اضافه کنید ( هم سس دلمه غلیظ میشود و هم طعم بهتری خواهد داشت ). حرارت را ملایم کنید و به مدت 1 ساعت دلمه ها را بپزید سپس درون ظرف بکشید و سرو کنید. ❗️سماق اندازه عدس وبه شکل خوشه ای و قهوه ای رنگ می باشد،پس از جدا کردن میوه‌ها از ساقه خوشه های آن را بهم سائیده و در اثر این سایش پوسته قابل مصرف جدا می‌شود. امروزه به وسیله آسیا پوسته از هسته جدا می‌شود پس از الک کردن و جدا کردن دانه‌ها پوست ترش قابل مصرف می‌باشد و برای انواع کبابها و مزه دار کردن ماهی و دلمه کلم برگ از ان استفاده می کنند.;