خورشت ماست اصفهان


غذا

زمان پخت : 120 دقیقه

برای : 4 نفر

زمان آماده سازی : 20 دقیقه

سطح مهارت : 1

تعداد بازدید : 107

نوشته شده توسط : استاد نگار امیری (شرزه)

مواد لازم

گوشت گوسفند گردن بدون استخوان ۲۵۰ گرم
ماست چکیده بی نمک 2.5 کیلوگرم
شکر 1 پیمانه
زرده تخم مرغ 2 عدد
آب 2الی 3 پیمانه
پیاز 1 عدد
گلاب 2 قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ دم کرده 1 قاشق مرباخوری
بادام خلال به میزان لازم
پودر پسته به میزان لازم
زرشک کمی

دستور پخت:

ابتدا بگذارید گوشت با پیاز و كمی ‌زردچوبه كاملا بپزد. بعد در ظرف تفلون با دست آن را ورز دهید (این كار ممكن است یك ساعت وقت بگیرد). نصف استكان از آب گوشت را نیز كم‌کم به گوشت در حال ورز دادن اضافه كنید تا جایی كه گوشت به صورت خمیری یكنواخت شود كه به راحتی كش می‌آید. در حین کوبیدن آب باقی مانده را به آن اضافه می کنیم تاگوشت سفید شود، زرده های تخم مرغ، ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. مواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند. بعد از جوش آمدن، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید. اگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید که کش می آید. حالا زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید. خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین نمایید. بهتر است خورش را 24 ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.;