کباب کوبیده


غذا

زمان پخت : 30 دقیقه

برای : 6 نفر

زمان آماده سازی : 180 دقیقه

سطح مهارت : 1

تعداد بازدید : 138

نوشته شده توسط : استاد نگار امیری (شرزه)

مواد لازم

گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز 150 گرم
زعفران غلیظ دم کرده 1 و 1/2 قاشق چای خوری
نمک مقداری
فلفل سیاه نیم کوب مقداری

دستور پخت:

پیازهای رنده ریز شده را درون پارچه ای توری بریزید و با دست خوب اب پیاز را بگیرید.و آب آنرا در ظرفی جهت سیخ کردن کباب ها نگهدارید داخل کاسه ای بزرگ پیازهای اب گرفته و گوشت دو بار چرخ کرده را بریزید سپس نمک و فلفل و زعفران اب کرده را اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید تا حالتی چسبنده پیدا کند ، پس از اماده شدن مایه کباب را به مدت 3 ساعت درون یخچال قرار دهید. برای به سیخ کشیدن ابتدا کاسه ای اب سرد یا همان آب پیاز در کنار دست تان قرار دهید ، دست تان را پیش از برداشتن مایه کباب با اب کمی مرطوب کنید ، کمی از مایه کباب بردارید و به شکل دوک دراورید ( ابتدا و انتهای گوشت نازک تر و مرکز ضخیم تر ) ، سیخ را روی مایه کباب دوکی شکل قرار دهید و از اطراف شروع به پوشاندن سیخ کنید. در انتها وقتی سطح کباب یکدست شد مجدد دست تان را با اب سرد یا آب پیاز مرطوب کنید و روی سیخ کباب را با دو انگشت ارام فشار دهید و با فاصله تمام کباب را شکل دهید ، در پایان کار ابتدا و انتهای مایه کباب را با فشار انگشتان به سیخ بچسبانید ؛ پس از اماده شدن تمام سیخ ها اتش را روشن کنید . بهترین نوع طبخ برای کباب کوبیده اتش ذغال است . سیخ ها را روی ذغال بگذارید و با بادبزن شروع به باد زدن کنید ، اتش را ارام و یکنواخت باد بزنید تا زمانی که گوشت خودش را بگیرد ، پس از اینکه گوشت کمی برشته شد دیگر نیازی به باد زدن نیست ، در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تا روغنی که از کباب ها چکیده میشود به خورد کباب ها برود. نکته ها : اب پیاز را کامل بگیرید تا کباب تان شل نشود ، بهتر است کباب از گوشت گوسفند یا ترکیب مساوی گوشت گوسفند و گوساله تهیه شود ، گوشت کباب باید دارای چربی متوسطی باشد ، نه خیلی چرب و نه خیلی خشک تا کباب لذیذی داشته باشید.;